【レシピ】麹調味料の基本。『塩麹』『醤油麹』『醤油醤（ひしお）麹』『甘酒』の作り方

麹の種類

麹にも色々な種類があるのはご存知でしょうか？

生麹の方が分解能力が高いのでオススメではありますが、保存のしやすい乾燥麹でも十分美味しくできますので、自分のスタイルに合わせて選択していきましょう♪

今回のレシピでは全て乾燥麹を使用しています。

基本の「塩麹」「醤油麹」「醤油醤（ひしお）麹」「甘酒」を作ってみよう！！

今回は、そんな麹調味料の中でも基本中の基本。

『塩麹』と『醤油麹』『醤油醤麹』『甘酒』を作ってみましょう！！

必ず清潔な容器（煮沸消毒、またはアルコール消毒したもの）を用意してください。

今回は口にしても大丈夫なアルコールスプレーの『パストリーゼ』で瓶を消毒して、清潔にしています。

麹は生き物です。他の雑菌の混入での腐敗を防ぐために、しっかりと清潔な瓶を用意しましょう！！

塩麹の作り方

塩麴を使ったレシピはコチラ👇

醤油麹の作り方

醤油醤（ひしお）麹の作り方

甘酒の作り方

※ヨーグルトメーカーがない場合は炊飯器を利用しましょう♪
その場合は、水の代わりに60度ほどのお湯を使用します。
あとは炊飯器の保温機能を使用し、蓋をしないで蓋の代わりに布巾をかけて8時間保温します。

使用するもの

今回使用した乾燥米麹・乾燥ひしお麹・天然塩・ヨーグルトメーカーなどはコチラ↓

麹調味料を使うことで得られるメリット

麹調味料は、麹菌が働いてくれる発酵調味料です。

この発酵がもたらしてくれる健康メリットは計り知れません！！

ダイエット効果：腸内細菌が整うため、便秘が解消！！
風邪をひきにくくなる：腸内の善玉菌が増え、免疫力が上がります！！
アンチエイジング効果：体内の酵素の代わりに、麹が食べ物の分解をしてくれるので、体内酵素の節約に繋がり、老化を予防できます！！

しかも、発酵によって旨味成分が引き出されているので、

普通にお塩や醤油を加えるより、段違いでお料理が美味しくなります✨✨

一度この味を知ってしまうと、もう知らなかった頃には戻れません！！

甘酒を持っていると、お砂糖を使わずに料理やスイーツに甘味を加えることもできます。

お砂糖を使わない生活への第一歩が踏み出せます✨✨

まとめと他の持っておくと便利な麹調味料について

今回は、麹調味料の基本とも言える塩麹・醤油醤麹・醤油醤（ひしお）麹・甘酒についてまとめさせていただきました。

この他にも、次のステップとして、下記のような麹調味料も揃えておくと、

無添加でお料理の時短、そして美味しいが叶います✨

発酵調味料は、添加物が気になる市販の調味料の代用品として活躍してくれます♪

甘酒以外は冷蔵庫で数ヶ月単位で日持ちしますので、少しづつ取り揃えておくと、日々の調理がとっても楽になります♪

今後も、新しい麹調味料、そして麹調味料を使用したレシピを新規にアップして行く予定をしております。

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