無添加の手作り調味料といえば、発酵調味料が最近はトレンドです♪
今回はそんな中でも和風の出汁のおいしさがいっぱい詰まった『和だし麹』をご紹介します🌿
「和風だしの素」の代用品として使用できますので、冷蔵庫にあるととても便利ですよ✨
和だし麹
材料
- 米麹 100g
- 天然塩 50g
- 水 60〜100ml
- 鰹節 6g
- とろろ昆布 5g
- きのこ2種類 計30g（椎茸・舞茸・えのき茸・しめじ等）
冷蔵庫で2ヶ月は保存可能です。
STEP
米麹と塩を混ぜておく。
きのこを数分間、火が通るまで蒸します。（電子レンジでもOK）
米麹と塩以外の材料をミキサーにかけます。
きのこを数分間、火が通るまで蒸します。（電子レンジでもOK）
米麹と塩以外の材料をミキサーにかけます。
STEP
ミキシングしたものを米麹と混ぜます。
清潔な保存容器に入れて、1日1回かき混ぜて発酵させます。
（夏場は3〜4日、冬場は7日ほど）
ヨーグルトメーカーをお使いの場合は、60度で8時間発酵させて下さい。
清潔な保存容器に入れて、1日1回かき混ぜて発酵させます。
（夏場は3〜4日、冬場は7日ほど）
ヨーグルトメーカーをお使いの場合は、60度で8時間発酵させて下さい。
冷蔵庫で2ヶ月日持ちするので、一度作っておけばその間お料理がラクできます♪♪
和だし麹を使ったレシピはコチラです↓
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ブレンダーは一つあると便利です♪
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コメント
コメント一覧 （3件）
突然すみません。
きのこは生のままで入れてますか？
茹でてからですか？
ゆきこ様⭐︎コメント頂きありがとうございます♪
私は、きのこは生のままで入れています。
基本的にきのこ麹を加熱して調理することが多いのですが、
そのまま生のご使用される用途が多いようでしたら、茹でてから作られてもよろしいかと思いますヨ(^^)
ゆきこ様⭐︎すみません^^;
きのこ麹作り方へのコメントと勘違いしておりました。
和だし麹の「きのこ」ですよね♪失礼いたしました(＞人＜;)
こちらも、私は生のまま使用しております♪
キムチを作るときなど加熱しませんが、問題なく使用できますよ♪
お試しくださいませ♪